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北海道遅延 棚卸し

酒米の収穫が終わり一息つくと、各蔵で酒造りが始まるが、その前に、冬から春先にかけて搾られた若々しいフレッシュな酒を、一度火入れした後、ひと夏の熟成を経た「ひやおろし」が出荷される。粛々と熟成を経た酒はカドがとれ、旨味ののった円熟の味わい。

「ひやおろし」はそのままでも旨いが、秋の味覚と一緒に呑めば、お互いを引き立て、その味わいは一層深みを増す。

そこで今回は清酒のプロフェッショナルであるきき酒師が、全国から集めたひやおろしと、それぞれに相性の良い料理をご紹介します。

彗 ひやおろし
SHOEMAKER-LEVY
(シューメーカー レヴィ)

大吟醸由来の優雅な香り、熟成を経て増した厚みのある豊かな旨味、後口のキレの良さと非常にバランスの良い仕上り。是非お試し頂きたい一本です。

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越乃輝虎 ひやおろし
純米吟醸 原酒

穏やかな香り、原酒の力強い飲み応えを持ちながら、五百万石由来のクセのない口当たりの良さで、スイスイ杯が進みます。

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京姫 匠
ひやおろし 純米吟醸原酒

ふくよかでコク深い旨味ながら、まろやかな口当たり。田楽の甘めの味噌だれと相性の良さを感じます。

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天領 秋あがり 純米吟醸

酸味もしっかりと感じさせる通好みの骨太な辛口酒。旬の味覚の“しいたけのステーキ”に良く合います。

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鳴門鯛 秋あがり
純米吟醸

熟成期間は7ヵ月。蔵の保冷庫でゆっくりと熟成しました。アルコール度数も軽めで、秋あがりには珍しい優しい口当たり。

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土佐鶴 秋鶴 純米酒

ふわっと広がるふくよかな香りと、米本来のやさしい甘味に加えて旨味を愉しめる純米酒。冷酒からぬる燗まで、幅広くお楽しみ頂けます。

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「ひやおろし」と「秋あがり」の違いについて

かつて酒造りは、「寒造り」と云って雑菌の繁殖の恐れの少ない、冬場にのみ行われていた。冬から春先にかけ出来上がった新酒は、酒質の変質を避けるため、気温の上がる前、春に火入れ(加熱殺菌)した上で大桶に貯蔵し、出荷する際に再度加熱殺菌をして売りだされた。けれど夏を越して、外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになると、※火落ちの危険性が下がる為、「冷や」(2度目の火入れを行わない)のまま大桶から樽に「卸し」て販売された。その「冷や」のまま売りだされた生詰めの酒を「冷やおろし」と云う。

   

一方、ひと夏を越して秋を迎え、熟成され旨味が増した(酒質が向上した)酒は「秋上がり」とも呼ばれ重宝された。(向上しなかったものは秋落ちと呼ばれる)どちらも秋限定の酒を指すが、「ひやおろし」は酒の造り方、「秋あがり」は酒質に由来する。

※火落ち菌の増殖により清酒が濁り、変質してしまうこと

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商品数:7件
天領 秋あがり 純米吟醸 720ml
1,404円
(税込)
円熟した旨みと辛さが特徴の純米吟醸酒です。 商品名 …
土佐鶴 純米酒 秋鶴 720ml
1,274円
(税込)
ふくよかな香りとまろやかで深い味わいが楽しめる旬の純米酒 …
彗 シャア SHOEMAKER-LEVY(シューメーカー レヴィ) ひやおろし 大吟醸 720ml 15度 長野県 遠藤酒造場
1,620円
(税込)
大吟醸由来の優雅な香り、熟成を経て増した厚みのある豊かな旨味、後口のキレの良…
輝虎 ひやおろし 純米吟醸 原酒720ml
1,598円
(税込)
穏やかな香り、原酒の力強い飲み応えを持ちながら、五百万石由来のクセのない口当…
京姫 匠 ひやおろし 純米吟醸原酒 720ml
1,296円
(税込)
ふくよかでコク深い旨味ながら、まろやかな口当たり。田楽の甘めの味噌だれと相性…
鳴門鯛 秋あがり 純米吟醸 720ml
1,404円
(税込)
徳島県産山田錦を100%使用した純米吟醸酒。口当たりの良い軽めのアルコール度…
彗 シャア SHOEMAKER-LEVY(シューメーカー レヴィ) ひやおろし 大吟醸 720ml 15度 長野県 遠藤酒造場
4,860円
(税込)
大吟醸由来の優雅な香り、熟成を経て増した厚みのある豊かな旨味、後口のキレの良…